Acarajé: Erbsenkrapfen mit schwarzen Augen mit Garnelen

Acarajé ist ein traditionelles brasilianisches Street Food aus der nordöstlichen Region Bahia. Es besteht aus schwarzäugigen Erbsenkrapfen, die in Dendêöl (Palmöl) frittiert und mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt sind, einschließlich würziger Garnelen, Vatapá (einer cremigen Paste aus Brot, Kokosmilch und Erdnüssen) und einer würzigen Pfeffersauce. Dieses ikonische Gericht ist voller mutiger Aromen und Texturen, was es zu einem Muss für jeden brasilianischen Lebensmittelliebhaber macht. Folgen Sie diesem Rezept, um zu Hause köstliche Acarajé zu erstellen!

Zutaten (machen 6 Portionen)

Für die Krapfen (Acarajé):

• 2 Tassen von erbsen getrockneten schwarzäugigen Erbsen, über Nacht eingeweicht
• 1 kleine Zwiebel , gehackt
• 2 Knoblauchzehen , gehackt
• 1 Esslöffel getrocknetes Garnelenpulver (optional, für zusätzliches Geschmack)
• Salz zu schmecken
• Dendêöl (Palmöl) zum Braten (oder Gemüseöl als Alternative)

für die Garnelenfüllung:

• 200 g (ca. 7 oz) von kleinen gekochten Garnelen (oder getrockneten Garnelen, rehydratisiert)
• 1 Esslöffel Dendêöl (Palmöl) oder Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel , gehackt
• 2 Knoblauchzehen , gehackt
• 1 Esslöffel Tomatenpaste
• Salz und schwarzer Pfeffer zu schmecken
• 1 Esslöffel frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)

Für die Vatapá (optionale Füllung):

• 2 Scheiben Tag-alter Brot, durchnässt in Kokosmilch
• 1/2 Tasse Erdnüsse oder Cashewnüsse, Boden
• 1 Esslöffel Palmöl (dendê öl)
• 1/2 Tasse Garnelenbrühe oder Wasser
• Salz zu schmecken

Anweisungen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten

1. Bereiten Sie den Kruppenteig vor: Abtropfen Sie die durchnässten Erbsen der schwarzen Augen ab und reiben Sie sie zwischen Ihre Hände, um die Skins zu entfernen. Spülen und wiederholen Sie, bis die meisten Skins entfernt sind. Mischen Sie die Erbsen in einer Küchenmaschine zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, getrocknetem Garnelenpulver (falls verwendet) und Salz, bis Sie eine dicke Paste erhalten.
2. Formen Sie die Krapfen: die Erbsenmischung in kleine Kugeln oder Pastetchen, ungefähr so ​​groß wie ein Golfball.
3. Braten Sie die Krapfen: Das Dendêöl in einer tiefen Pfanne bis heiß erhitzen. Die Krapfen in Chargen goldbraun und außen knusprig braten, ca. 3-4 Minuten pro Seite. Auf Papiertüchern abtropfen.
4. Bereiten Sie die Garnelenfüllung vor: In einer Pfanne das Dendêöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch bis zum weichen und duftenden Knoblauch anbraten. Fügen Sie die Garnelen- und Tomatenpaste hinzu und sorgen Sie mit Salz und Pfeffer, um zu schmecken. 5-7 Minuten kochen oder bis die Garnelen durch die Sauce erhitzt und gut überzogen sind. Beiseite legen.
5. Bereiten Sie das Vatapá vor (optional): In einer Pfanne, das Palmöl erhitzen und das eingeweichte Brot, gemahlene Erdnüsse oder Cashewnüsse und Garnelenbrühe hinzufügen. Ständig umrühren, bis die Mischung zu einer cremigen Paste verdickt ist. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
6. Zusammenstellen Sie das Acarajé zusammen: Schneiden Sie jeden Fritter auf und füllen Sie es mit der Garnelenfüllung. Fügen Sie einen Löffel Vatapá (falls verwendet) hinzu und garnieren Sie sie mit frischem Koriander.
7. servieren: servieren Sie die Acarajé heiß mit würziger Pfeffersauce auf der Seite für ein authentisches bahianisches Erlebnis.

Dieser Acarajé ist knusprig, geschmackvoll und mit dem lebendigen Geschmack von Bahia gefüllt. Genießen Sie dieses köstliche brasilianische Street Food als Snack oder Vorspeise!