Acarajé: Black-Eyed Pea Fritters with Shrimp

acarajé es una comida callejera tradicional brasileña de la región noreste de Bahía. Consiste en buñuelos de guisantes de ojos negros que están fritos en aceite dendê (aceite de palma) y rellenos con una variedad de rellenos, que generalmente incluyen camarones picantes, Vatapá (una pasta cremosa hecha con pan, leche de coco y maní) y una salsa de pimienta picante. Este plato icónico está lleno de sabores y texturas audaces, lo que lo convierte en una visita obligada para cualquier amante de la comida brasileña. ¡Sigue esta receta para crear deliciosos acarajé en casa!

Ingredientes (hace 6 porciones)

para los biñones (acarajé):

2 tazas de guisantes secos de ojos negros, empapados durante la noche
1 cebolla pequeña , picada
2 dientes de ajo , picado
1 cucharada de polvo de camarón seco (opcional, para un sabor adicional)
sal para probar
dendê aceite (aceite de palma) para freír (o el aceite vegetal como alternativa)

para el relleno de camarones:

200 g (aproximadamente 7 oz) de pequeños camarones cocidos (o camarones secos, rehidratados)
1 cucharada de aceite dendê (aceite de palma) o aceite de oliva
1 cebolla pequeña , picada
2 dientes de ajo , picado
1 cucharada de pasta de tomate
sal y pimienta negra para probar
1 cucharada de cilantro fresco, picado (para guarnición)

para el Vatapá (relleno opcional):

2 rebanadas de pan de día, empapado en leche de coco
1/2 taza de maní o anacardos, tierra
1 cucharada de aceite de palma (aceite dendê)
1/2 taza de caldo de camarones o agua
sal para probar

instrucciones

Tiempo de preparación: 25 minutos
tiempo de cocción: 40 minutos

Prepare la masa de buñeca: drene los guisantes empapados de ojos negros y frote entre sus manos para quitar las pieles. Enjuague y repita hasta que se retiren la mayoría de las pieles. Mezcle los guisantes en un procesador de alimentos junto con la cebolla, el ajo, el polvo de camarones secos (si se usa) y sal, hasta que obtenga una pasta espesa.
Forma los buñuelos: forma la mezcla de guisantes en pequeñas bolas o empanadas, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf.
fríe los buñuelos: Caliente el aceite de dendê en una sartén profunda hasta que esté caliente. Fríe los buñuelos en lotes hasta que estén doradas y crujientes por fuera, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel.
Prepare el relleno de camarones: en una sartén, calienta el aceite de dendê y saltea las cebollas picadas y el ajo hasta que estén suaves y fragantes. Agregue la pasta de camarones y tomate, sazonando con sal y pimienta al gusto. Cocine durante 5-7 minutos, o hasta que los camarones estén calentados y bien recubiertos con la salsa. Ponte a un lado.
Prepare el Vatapá (opcional): en una sartén, caliente el aceite de palma y agregue el pan empapado, maní o anacardos molidos, y caldo de camarones. Revuelva constantemente hasta que la mezcla se espese en una pasta cremosa. Sazone con sal y reserve.
Ensamble el acarajé: Corte cada buñuelo abierto y llénelo con el relleno de camarones. Agregue una cucharada de Vatapá (si usa) y adorne con cilantro fresco.
Servir: Servir el acarajé caliente con salsa de pimienta picante a un lado para una auténtica experiencia bahiana.

Este acarajé es crujiente, sabroso y lleno de los gustos vibrantes de Bahía. ¡Disfruta de esta deliciosa comida callejera brasileña como bocadillo o aperitivo!