Acarajé è un tradizionale cibo brasiliano della regione nord -orientale di Bahia. È costituito da frittelle di piselli con gli occhi neri che sono fritte in olio Dendê (olio di palma) e ripienate con una varietà di ripieni, in genere tra cui gamberi piccanti, Vatapá (una pasta cremosa fatta con pane, latte di cocco e arachidi) e una salsa al pepe piccante. Questo piatto iconico è pieno di sapori e trame audaci, che lo rendono un must per qualsiasi amante del cibo brasiliano. Segui questa ricetta per creare deliziosi acarajé a casa!
Ingredienti (produce 6 porzioni)
per le frittelle (acarajé):
- 2 tazze di piselli dagli occhi neri secchi, imbevuti durante la notte
- 1 cipolla piccola , tritato
- 2 chiodi di garofano di aglio , tritato
- 1 cucchiaio di polvere di gamberi secchi (opzionale, per sapore extra)
- sale da assaggiare
- olio dendê (olio di palma) per friggere (o olio vegetale come alternativa)
per il ripieno di gamberi:
- 200 g (circa 7 once) di piccoli gamberi cotti (o gamberetti secchi, reidratato)
- 1 cucchiaio di olio dendê (olio di palma) o olio d'oliva
- 1 cipolla piccola , tritato
- 2 chiodi di garofano di aglio , tritato
- 1 cucchiaio di pasta di pomodoro
- sale e pepe nero da assaggiare
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco, tritato (per contorno)
per il Vatapá (riempimento opzionale):
- 2 fette di pane di un giorno, imbevuto di latte di cocco
- 1/2 tazza di arachidi o anacardi, terra
- 1 cucchiaio di olio di palma (olio di dendê)
- 1/2 tazza di brodo di gambero o acqua
- sale da assaggiare
istruzioni
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
- Prepara l'impasto frittente: scola i piselli con gli occhi neri e strofinarli tra le mani per rimuovere le pelli. Risciacquare e ripetere fino a quando la maggior parte delle pelli non viene rimossa. Frullare i piselli in un robot da cucina insieme alla cipolla, all'aglio, in polvere di gamberi secchi (se si usa) e al sale, fino a ottenere una pasta densa.
- forma le frittelle: modella la miscela di piselli in palline o polpette, circa le dimensioni di una pallina da golf.
- friggi le frittelle: riscalda l'olio Dendê in una padella profonda fino a quando è caldo. Friggere le frittelle in lotti fino a doratura e croccante all'esterno, circa 3-4 minuti per lato. Scolare su asciugamani di carta.
- Prepara il ripieno di gamberi: in una padella, riscalda l'olio Dendê e rosola le cipolle tritate e l'aglio fino a quando non sono morbidi e profumati. Aggiungi i gamberi e il pasta di pomodoro, il condimento con sale e pepe a piacere. Cuocere per 5-7 minuti o fino a quando i gamberi non vengono riscaldati e ben rivestiti con la salsa. Mettere da parte.
- Prepara il Vatapá (opzionale): in una padella, scalda l'olio di palma e aggiungi il pane imbevuto, le arachidi macinato o gli anacardi e il brodo di gamberi. Mescolare costantemente fino a quando il composto si addensa in una pasta cremosa. Condire con sale e mettere da parte.
- Assemblare l'acarajé: taglia ogni frittena e riempilo con il ripieno di gamberi. Aggiungi un cucchiaio di Vatapá (se usi) e guarnisci con coriandolo fresco.
- Servire: Servire l'acarajé calda con salsa al pepe piccante sul lato per un'autentica esperienza Bahian.
Questo acarajé è croccante, saporito e pieno dei gusti vibranti di Bahia. Goditi questo delizioso cibo di strada brasiliano come spuntino o antipasto!
