Ingredienti:
per le frittelle:
- 2 tazze (400 g) piselli dagli occhi neri
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 spicchi di aglio, tritato
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- ½ cucchiaino di paprika
- 2 tazze (500 ml) olio Dendê (olio di palma) per frittura
per il riempimento (Vatapá):
- 1 tazza (250 ml) latte di cocco
- ½ tazza (60 g) di arachidi non salate, terra
- ½ tazza (60 g) di anacardi, terra
- 1 fetta di pane bianco, imbevuto di latte di cocco
- 1 cucchiaio di olio dendê
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 spicchi di aglio, tritato
- 200 g di gamberi secchi, terra
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- ½ cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco, tritato
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Prepara le frittelle:
- Immergi i fagioli: Immergi i piselli dagli occhi neri in acqua per almeno 12 ore. Strofinali tra le mani per rimuovere le pelli, quindi scolarli e risciacquare.
- fondere la pastella: In un robot da cucina, mescola i piselli dagli occhi neri, la cipolla, l'aglio, il sale, il pepe e la paprika fino a quando si forma una pasta liscia.
- Friggere le frittelle: scalda l'olio Dendê in una padella profonda. Scorda il cucchiaio della pastella e friggi fino a doratura e croccante. Scolare su asciugamani di carta.
Prepara il riempimento Vatapá:
- cuocere la base: in una padella, riscalda l'olio Dendê e rosola la cipolla e l'aglio fino a quando
- Aggiungi gli ingredienti: Mescola i gamberi secchi, le arachidi, gli anacardi, il pane imbevuto e il latte di cocco. Cuocere a fuoco basso fino a quando è spessa e cremosa. Condire con sale, pepe e cayenna.
- finire e mettere da parte: Mescola il coriandolo tritato e rimuovi dal calore.
Aunta l'acarajé:
- Apri ogni frittente e riempilo con Vatapá. ;
serve e divertiti!
Acarajé è meglio gustato caldo, servito con salsa piccante piccante o vinaigrette fresca.
