Peperoni ripieni pieni di verdure sono un piatto colorato, sano e delizioso perfetto per qualsiasi pasto. Questi peperoni ripieni sono pieni di una calda miscela di verdure, riso e condimenti, rendendoli una scelta soddisfacente e nutriente. Questa ricetta è facile da personalizzare con le tue verdure preferite ed è perfetta per un pranzo o una cena leggeri. Segui questa ricetta per rendere questi peperoni ripieni saporiti!
Ingredienti (produce 4 porzioni)
- 4 peperoni di grandi dimensioni (rosso, giallo o verde), top tagliati e semi rimossi
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla piccola , tritato finemente
- 2 chiodi di garofano di aglio , tritato
- 1 tazza di riso cotto (bianco o marrone)
- 1 piccola zucchina , a dadini
- 1 piccola carota , grattugiato
- 1/2 tazza di chicchi di mais (fresco, in scatola o congelato)
- 1/2 tazza di fagioli neri, drenati e sciacquati
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- sale e pepe nero da assaggiare
- 1/4 tazza di formaggio grattugiato (opzionale per topping)
- prezzemolo fresco o coriandolo , tritato (per contorno)
istruzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
- Prepara i peperoni: preriscaldare il forno a 375 ° F (190 ° C). Taglia le cime dai peperoni e rimuovi i semi e le membrane. Posizionare i peperoni in posizione verticale in una teglia.
- Cuocere il ripieno: olio di oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e rosola fino a traslucimento. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non è profumato.
- Aggiungi le verdure: Mescola le zucchine a dadini, la carota grattugiata, il mais e i fagioli neri. Cuocere per 5-7 minuti, fino a quando le verdure sono tenere. Mescolare il riso cotto, l'origano, la paprika affumicata, il sale e il pepe. Mescolare bene e cuocere per altri 2-3 minuti.
- riempie i peperoni: cucchiaio la miscela vegetariana in ogni pepe, imballandolo saldamente. Se si utilizza, cospargere le cime con formaggio grattugiato.
- Cuocere i peperoni: Copri la teglia con un foglio e cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti. Rimuovere il foglio e cuocere per altri 5 minuti o fino a quando i peperoni sono teneri e il formaggio (se usato) viene fuso e dorato.
- Servire: guarnisci i peperoni ripieni con prezzemolo fresco o coriandolo e servire caldo.
Questi peperoni ripieni pieni di verdure sono un modo colorato e delizioso per gustare una varietà di verdure. Perfetto come piatto o lato principale, portano sapori vibranti al tuo tavolo!
